Mardi 30 Novembre
Raviolo ricotta basilic sautés
Tomate, roquette et jambon cru.
Mercredi 1er Décembre
Filet de rascasse façon "bouillabaisse",
Fenouil, pommes safranées.
Jeudi 02 Décembre
Paleron de boeuf braisé,
Mousseline de pomme de terre, légumes.
Tous les vendredi midi
Filets de perches meunières
Frites maison.
Menu du jour
à 18 CHF
Tous les samedi midi
Tartare de boeuf du Cygne
Frites maison et toast
Menu du jour
CARTE
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 10 Chf
Foie gras poêlé, chutney de poire à la cannelle. 21 Chf
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de poire à la cannelle. 21 Chf
Soupe de poisson, croutons, rouille et fromage. 12 Chf
Tartare de thon rouge au gingembre confit. 21 Chf/39 Chf
jaune d'oeuf confit à la truffe et son émulsion. 18 Chf
Arguments
Filets de perches meunière 37 Chf, Demi 19 Chf
Noix de Saint Jacques grillées, mousseline de racine rouge. 44 Chf
Développement
Burger de boeuf façon rossini 37 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr) 36 Chf
Tartare de boeuf 35 Chf, Demi 18 Chf
Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 24 Chf
Risotto à la truffe fraîche râpée, copeaux de parmesan. 29 Chf
Pâtes fraîches du moment 28 Chf
Final
Coeur de flet de boeuf en croute de champignons. 47 Chf
Marbré de volaille aux quatre épices, jus au foie gras. 41 Chf
Ris de veau doré au beurre, râpée de truffe et son jus. 42 Chf
Parmentier de canard confit au foie gras. 39 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant à la mangue et son sorbet. 13 Chf
Crème brûlée à la vanille. 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte. 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne. 12 Chf
Fleur de pomme, sablé breton et sa boule de glace. 12 Chf
Café gourmand. 15 Chf
Tiramisu à notre façon. 13 Chf
Glace en boule 3.40 Chf la boule
Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 16 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 39 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 47 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet