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Mardi 26 Septembre​
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Carré de porc aux champignons​
Mousseline de pomme de terre, légumes
Mercredi 27 Septembre​
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Filets de bar au safran
Risotto aux légumes
Jeudi 28 Septembre​
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Burger de boeuf
Frites maison
Tous les vendredi midi
Filets de perches meunières
Frites maison
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Tous les samedi midi​
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22 Chf
Tatare de boeuf
Toasts et frites maison
Menu du jour
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Assiette de charcuterie
Pour l'apéritif
18 Chf
Préambules
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Salade verte 7 Chf
Salade mêlée 13 Chf
Cappuccino de courge aux éclats de marron 13 Chf
Tartare de bar au itron vert, crème d'herbes 21 Chf / 41 Chf​
Tourte de chevreuil aux chanterelles 23 Chf
Carpaccio de cerf chanterelle au vinaigre et huile de truffe 21 Chf / 41 Chf
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Arguments
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Filets de perches meunières 41 Chf / 21 Chf
Palets de truite sur lit de poireau, "beluga" au beurre 42 Chf ​
Développement
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Selle de chevreuil cuit sur os, sauce grand veneur 59 Chf / pers
Entrecôte de sanglier , sauce poivrade 44 Chf
Joues de cerf fondantes "comme un civet" 43 Chf​
Trilogie de chasse grillée (cerf, chevreuil, sanglier) 47 Chf
Burger de cerf façon Rossini 45 Chf
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Pâtes, Risotto et Végétarien
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Assiette végétarienne selon le marché 29 Chf
Risotto aux champignons, émulsion persillade 34 Chf
Pâtes fraîches du moment 33 Chf
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Final
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Burger de bœuf façon Rossini 45 Chf
Burger de boeuf classique 39 Chf
Entrecôte parisienne (220 gr), frites et café de Paris 41 Chf
Tartare de bœuf 42 Chf / Demi 21 Chf
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Épilogue
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Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 16 Chf
Moelleux au chocolat coeur intense et son sorbet 17 Chf
Crème brulée à la vanille 13 Chf
Crème brulée flambée à la Fée Verte 14 Chf
La « tarte au citron « meringuée » du Cygne 15 Chf
Tarte tatin aux pommes, glace vanille et sauce caramel 15 Chf
Pruneaux au vin rouge, glace cannelle 14 Chf
Café gourmand 18 Chf
Glace en boule 3,70 Chf la boule
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Menu chasse
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Fricassée de champignons
Crème d'herbes
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Noisettes de chevreuil
Sauce Grand Veneur
Garnitures chasse
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Moelleux au chocolat
Glace cannelle
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74 Chf
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La plupart de nos plats sont proposé au prix de 18 Chf pour les enfants jusqu’à 12 ans
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Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d’allergie le personnel se fera un plaisir de vous renseigner.
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Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
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Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 41 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 48 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 56 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 67 CHF
Foie gras poêlé
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 85 CHF
Foie gras poêlé
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet