Lundi 18 Janvier
Fricassée de volaille au foie gras,
Tagliatelles et légumes.
Mardi 19 Janvier
Pot au feu du Cygne,
Os à moelle, pommes nature
Mercredi 20 Janvier
Fagottini à la truffe
Roquette et copeaux de parmesan.
Tous les Jeudi midi
Tartare de boeuf du Cygne
Frites maison et toasts.
Menu du jour à EMPORTER
à 18 CHF
Tous les vendredi midi
Filets de perches "meunière"
Frites maison
Menu du jour
CARTE
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 10 Chf
Foie gras poêlé, chutney d' oignons rouge au balsamique 21 Chf
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney d' oignons rouge au balsamique 21 Chf
Tartare de thon rouge à l'ananas 18 Chf/35 Chf
Crème de courge à la noisette grillée, crème de lard fumé 12 Chf Carpaccio de cerf à l'huile de truffe et chanterelles au vinaigre 16 Chf
Ravioles d'écrevisses et ciboulette, crème de homard 18 Chf/35 Chf
Arguments
Filets de perches meunière 37 Chf, Demi 19 Chf
Filet de bar et fenouil rôti au chorizo 38 Chf
Développement
Burger de boeuf façon rossini 37 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr) 36 Chf
Tartare de boeuf 35 Chf, Demi 18 Chf
Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 24 Chf
Risotto à la truffe et copeaux de parmesan 29 Chf
Pâtes fraîches du moment 28 Chf
Final
Selle de cherveuil cuit sur os, sauce grand veneur (min. 2 pers) 49 Chf/pers
Tournedos de veau, juste rosé, jus à la truffe 46 Chf
Joues de cerf fondantes comme un civet 36 Chf
Volaille en deux façons aux écrevisses "hommage à Paul Bocuse" 43 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant noir intense et son sorbet 13 Chf
Crème brûlée à la vanille 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne 12 Chf
Café gourmand 15 Chf
Pruneaux au vin chaud et glace cannelle 12 Chf
Glace en boule 3.20 Chf la boule
Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 16 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 39 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 47 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet