Lundi 18 Janvier

 

Fricassée de volaille au foie gras,

Tagliatelles et légumes.

 Mardi 19 Janvier

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Pot au feu du Cygne,

Os à moelle, pommes nature

Mercredi 20 Janvier

 

Fagottini à la truffe

Roquette et copeaux de parmesan.

 Tous les Jeudi midi

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Tartare de boeuf du Cygne

Frites maison et toasts.

Menu du jour à EMPORTER

à 18 CHF

 Tous les vendredi midi

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Filets de perches "meunière"

Frites maison

Menu du jour

CARTE


Assiette de Pata Negra des Frères Alcala                                                                     23 CHF

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Préambules

Salade verte                                                                                                                         6 Chf

Salade mêlé                                                                                                                       10 Chf

Foie gras poêlé, chutney d' oignons rouge au balsamique                                           21 Chf

Terrine de foie gras mi-cuit, chutney d' oignons rouge au balsamique                      21 Chf

Tartare de thon rouge à l'ananas                                                                        18 Chf/35 Chf

Crème de courge à la noisette grillée, crème de lard fumé                                        12 Chf  Carpaccio de cerf à l'huile de truffe et chanterelles au vinaigre                                  16 Chf

Ravioles d'écrevisses et ciboulette, crème de homard                                    18 Chf/35 Chf

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Arguments

Filets de perches meunière                                                                              37 Chf, Demi 19 Chf

Filet de bar et fenouil rôti au chorizo                                                                                     38 Chf

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Développement

Burger de boeuf façon rossini                                                                                                37 Chf

Entrecôte parisienne (250 gr)                                                                                          36 Chf

Tartare de boeuf                                                                                                35 Chf, Demi 18 Chf

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Pâtes Risotto et Végétarien

Assiette végétarienne selon le marché                                                                                 24 Chf

Risotto à la truffe et copeaux de parmesan                                                                          29 Chf

Pâtes fraîches du moment                                                                                                      28 Chf

 

Final

Selle de cherveuil cuit sur os, sauce grand veneur (min. 2 pers)                             49 Chf/pers

Tournedos de veau, juste rosé, jus à la truffe                                                                       46 Chf

Joues de cerf fondantes comme un civet                                                                              36 Chf

Volaille en deux façons aux écrevisses "hommage à Paul Bocuse"                                   43 Chf

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Epilogue

Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi                                                              14 Chf

Moelleux au chocolat cÅ“ur coulant noir intense et son sorbet                                          13 Chf

Crème brûlée  Ã  la vanille                                                                                                       11 Chf

Crème brûlée, flambée à la Fée Verte                                                                                   12 Chf

La « tarte au citron meringué Â» du Cygne                                                                             12 Chf

Café gourmand                                                                                                                         15 Chf

Pruneaux au vin chaud et glace cannelle                                                                             12 Chf

Glace en boule                                                                                                        3.20 Chf la boule

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Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans 

                                          En petite portion                                                                                                                           16 Chf

 

Les prix sont TVA 7.7% inclus

Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner

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Les différents menus proposés plus bas sont des propositions

pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )

Ils ne sont donc  pas à la carte tous les jours.

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Crème de panais à la truffe

Croutons dores au beurre

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Filets de perches meunières

Frites maison

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Crème brulée Ã  la vanille gousse

Menu I
 Ã  39 CHF

 
 

Salade mêlée

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Mignon de porc aux chanterelles

Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Légumes du marché

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Crème brulée Ã  l'absinthe

Menu II
à 47 CHF

 

Tatare de dorade au citron vert

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Suprême de poulet jaune aux morilles

Pommes paillasson Ã  la graisse de canard

Légumes du marché

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Palette de desserts

Menu III
à 53 CHF

 

Souffle de brochet aux Ã©crevisses

Crème de crustacé au safran

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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir

Mousseline de pomme de terre

Légumes du marché

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Tarte citron du "Cygne"

Menu IV
à 64 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

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Mille-feuilles de saumon fumé

Aux agrumes et chaire de crabe

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Dos de bar rôti au beurre demi sel

Fenouil confit et galette de risotto

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Parfait glacé à l'absinthe

Sauce au chocolat chaud

Menu V
à 72 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

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Tournedos de veau cuit à basse températures

Jus à la truffe

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Assiette de fromages affinés

De la maison Sterchi

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Moelleux au chocolat

CÅ“ur coulant à la mangue et son sorbet

Menu VI
à 85 CHF

Rue du Temple 8, 2022 Bevaix, Suisse

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