Lundi 29 Mars

 

Fricassée de volaille à l'ail des ours

Risotto de blé, légumes.

 Mardi 30 Mars

Poitrine de veau grillée à la provençale,

Pomme rissolées, courgettes.

Mercredi 31 Mars

 

Filets de perches "meunières"

Frites maison.

 Tous les Jeudi midi

Tartare de boeuf du Cygne

Frites maison et toasts.

Menu du jour à EMPORTER

à 18 CHF

 Vendredi 02 Avril

Vendredi Saint

Pas de vente à emporter

Menu du jour

CARTE


Assiette de Pata Negra des Frères Alcala                                                                     23 CHF

 

Préambules

Salade verte                                                                                                                         6 Chf

Salade mêlé                                                                                                                       10 Chf

Foie gras poêlé, chutney d' oignons rouge au balsamique                                           21 Chf

Terrine de foie gras mi-cuit, chutney d' oignons rouge au balsamique                      21 Chf

Tartare de thon rouge à l'ananas                                                                        18 Chf/35 Chf

Crème de courge à la noisette grillée, crème de lard fumé                                        12 Chf  Carpaccio de cerf à l'huile de truffe et chanterelles au vinaigre                                  16 Chf

Ravioles d'écrevisses et ciboulette, crème de homard                                    18 Chf/35 Chf

 

Arguments

Filets de perches meunière                                                                              37 Chf, Demi 19 Chf

Filet de bar et fenouil rôti au chorizo                                                                                     38 Chf

Développement

Burger de boeuf façon rossini                                                                                                37 Chf

Entrecôte parisienne (250 gr)                                                                                          36 Chf

Tartare de boeuf                                                                                                35 Chf, Demi 18 Chf

Pâtes Risotto et Végétarien

Assiette végétarienne selon le marché                                                                                 24 Chf

Risotto à la truffe et copeaux de parmesan                                                                          29 Chf

Pâtes fraîches du moment                                                                                                      28 Chf

 

Final

Selle de cherveuil cuit sur os, sauce grand veneur (min. 2 pers)                             49 Chf/pers

Tournedos de veau, juste rosé, jus à la truffe                                                                       46 Chf

Joues de cerf fondantes comme un civet                                                                              36 Chf

Volaille en deux façons aux écrevisses "hommage à Paul Bocuse"                                   43 Chf

Epilogue

Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi                                                              14 Chf

Moelleux au chocolat cœur coulant noir intense et son sorbet                                          13 Chf

Crème brûlée  à la vanille                                                                                                       11 Chf

Crème brûlée, flambée à la Fée Verte                                                                                   12 Chf

La « tarte au citron meringué » du Cygne                                                                             12 Chf

Café gourmand                                                                                                                         15 Chf

Pruneaux au vin chaud et glace cannelle                                                                             12 Chf

Glace en boule                                                                                                        3.20 Chf la boule

Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans 

                                          En petite portion                                                                                                                           16 Chf

 

Les prix sont TVA 7.7% inclus

Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner

Les différents menus proposés plus bas sont des propositions

pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )

Ils ne sont donc  pas à la carte tous les jours.

Crème de panais à la truffe

Croutons dores au beurre

__________

 

Filets de perches meunières

Frites maison

__________

 

Crème brulée à la vanille gousse

Menu I
 à 39 CHF

 
 

Salade mêlée

__________

 

Mignon de porc aux chanterelles

Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Légumes du marché

__________

 

Crème brulée à l'absinthe

Menu II
à 47 CHF

 

Tatare de dorade au citron vert

__________

 

Suprême de poulet jaune aux morilles

Pommes paillasson à la graisse de canard

Légumes du marché

__________

 

Palette de desserts

Menu III
à 53 CHF

 

Souffle de brochet aux écrevisses

Crème de crustacé au safran

__________

 

Filet de bœuf à la moelle et pinot noir

Mousseline de pomme de terre

Légumes du marché

__________

 

Tarte citron du "Cygne"

Menu IV
à 64 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

__________

 

Mille-feuilles de saumon fumé

Aux agrumes et chaire de crabe

__________

 

Dos de bar rôti au beurre demi sel

Fenouil confit et galette de risotto

__________

 

Parfait glacé à l'absinthe

Sauce au chocolat chaud

Menu V
à 72 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

__________

 

Tournedos de veau cuit à basse températures

Jus à la truffe

___________

 

Assiette de fromages affinés

De la maison Sterchi

__________

 

Moelleux au chocolat

Cœur coulant à la mangue et son sorbet

Menu VI
à 85 CHF

Rue du Temple 8, 2022 Bevaix, Suisse

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