Mardi 02 Juin
Tagliatelles aux deux saumons
Crème de coquillage au curry.
Mercredi 03 Juin
​
Ballottine de volaille au vin jaune
Galette de roesti, légumes.
Jeudi 04 Juin
Faux filet de boeuf grillée,
Sauce béarnaise, tomates au four
Tous les vendredi midi
​
Filets de perches meunières
Frites maison.
Tous les samedi midi
​
Tartare de boeuf, toast
Frites maison
Menu du jour
à 18 CHF
Menu du jour
CARTE
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
​
​
​
​
Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 10 Chf
Foie gras poêlé, chutney aux baies des bois 21 Chf
Tartare de bar au citron vert et gingembre confit 17 Chf/35 Chf
Soupe de poissons de roches, rouille et croutons 15 Chf Sablé au parmesan, nuage de fromage frai et saumon fumé 16 Chf
Cuisses de grenouilles dorées en persillade 17Chf / 36 Chf
​
Arguments
Filets de perches meunière 37 Chf, Demi 19 Chf
Noix de Saint Jacques grillées, palets de risotto
émulsion à la citronelle. 46 Chf
​
Développement
Burger de boeuf façon rossini 36 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr) 36 Chf
Tartare de boeuf 35 Chf, Demi 18 Chf
​
Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 24 Chf
Risotto au pesto, tomates séchées, bouquet de roquette 28 Chf
Pâtes fraîches du moment 28 Chf
Final
Carré d'agneau rôti au thym, soufflé de pomme de terre 46 Chf
Suprême de canette aux abricots et romarin du jardin 37 Chf
Onglet de veau grillé, échalote confite 39 Chf
Emincé de foie de veau aux framboises 38 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant à la framboise et son sorbet 13 Chf
Crème brûlée à la vanille 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne 12 Chf
Café gourmand 15 Chf
Profiteroles à la façon du chef 14Chf
Glace en boule 3.10 Chf la boule
​
Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 15 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
​
Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
​
​
​
​
Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
__________
Filets de perches meunières
Frites maison
__________
Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 38 CHF
Salade mêlée
__________
Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
__________
Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 46 CHF
Tatare de dorade au citron vert
__________
Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
__________
Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
__________
Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
__________
Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
__________
Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
__________
Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
__________
Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
__________
Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
___________
Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
__________
Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet