Mardi 03 Août

 

Burger de boeuf du Cygne.

Frites maison.

 Mercredi 04 Août

Poulet fermier rôti au romarin

Pommes rissolées, légumes

Jeudi 05 Août

 

Poitrine de veau confites à la sauge,

Mousseline de pomme de terre, légumes

 Tous les vendredi midi

Filets de perches meunières

Frites maison.

Menu du jour
à 18 CHF

 Tous les samedi midi

Tartare de boeuf du Cygne

Frites maison et toasts

Menu du jour

CARTE


Assiette de Pata Negra des Frères Alcala                                                                     23 CHF

 

Préambules

Salade verte                                                                                                                         6 Chf

Salade mêlé                                                                                                                       10 Chf

Foie gras poêlé, chutney de cerises au balsamique                                                      21 Chf

Raviole de fromage frais au miel émulsion à la noisette blanche                               16 Chf

Tartare de thon rouge aux saveurs nippones                                                    19 Chf/38 Chf

Oeuf cuit deux fois, morilles et parmesan                                                                      18 Chf

Cuisses de grenouilles en persillades                                                                18 Chf/36 Chf

 

Arguments

Filets de perches meunière                                                                              37 Chf, Demi 19 Chf

Filets de rouget, jus corsé à la sarriette, mini fenouil confit.                                              38 Chf

Développement

Burger de boeuf façon rossini                                                                                                37 Chf

Entrecôte parisienne (250 gr)                                                                                          36 Chf

Tartare de boeuf                                                                                                37 Chf, Demi 19 Chf

Pâtes Risotto et Végétarien

Assiette végétarienne selon le marché                                                                                 25 Chf

Risotto à la truffe et copeaux de parmesan                                                                          28 Chf

Pâtes fraîches du moment                                                                                                      28 Chf

 

Final

Carpaccio de boeuf, copeaux de parmesan et roquette                                 35 Chf, demi 18 Chf

Suprême de volaille en croute d'argile                                                                                  41 Chf

Carré d'agneau au thym et tomates séchées                                                                        49 Chf

Emincé de foie de veau aux framboises                                                                                38 Chf

Côte de boeuf sur ardoise                                                                                                       49 Chf

Epilogue

Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi                                                              14 Chf

Moelleux au chocolat cœur coulant à la mangue et son sorbet                                          13 Chf

Crème brûlée  à la vanille                                                                                                        11 Chf

Crème brûlée, flambée à la Fée Verte                                                                                    12 Chf

La « tarte au citron meringué » du Cygne                                                                             12 Chf

Brioche perdue comme mes souvenirs d'enfance                                                               12 Chf

Café gourmand                                                                                                                         15 Chf

Sablé breton aux framboises inversées                                                                                13 Chf

Glace en boule                                                                                                        3.30 Chf la boule

Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans 

                                          En petite portion                                                                                                                           16 Chf

 

Les prix sont TVA 7.7% inclus

Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner

Les différents menus proposés plus bas sont des propositions

pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )

Ils ne sont donc  pas à la carte tous les jours.

Crème de panais à la truffe

Croutons dores au beurre

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Filets de perches meunières

Frites maison

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Crème brulée à la vanille gousse

Menu I
 à 39 CHF

 
 

Salade mêlée

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Mignon de porc aux chanterelles

Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Légumes du marché

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Crème brulée à l'absinthe

Menu II
à 47 CHF

 

Tatare de dorade au citron vert

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Suprême de poulet jaune aux morilles

Pommes paillasson à la graisse de canard

Légumes du marché

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Palette de desserts

Menu III
à 53 CHF

 

Souffle de brochet aux écrevisses

Crème de crustacé au safran

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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir

Mousseline de pomme de terre

Légumes du marché

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Tarte citron du "Cygne"

Menu IV
à 64 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

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Mille-feuilles de saumon fumé

Aux agrumes et chaire de crabe

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Dos de bar rôti au beurre demi sel

Fenouil confit et galette de risotto

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Parfait glacé à l'absinthe

Sauce au chocolat chaud

Menu V
à 72 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

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Tournedos de veau cuit à basse températures

Jus à la truffe

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Assiette de fromages affinés

De la maison Sterchi

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Moelleux au chocolat

Cœur coulant à la mangue et son sorbet

Menu VI
à 85 CHF