Mardi 03 Août
Burger de boeuf du Cygne.
Frites maison.
Mercredi 04 Août
Poulet fermier rôti au romarin
Pommes rissolées, légumes
Jeudi 05 Août
Poitrine de veau confites à la sauge,
Mousseline de pomme de terre, légumes
Tous les vendredi midi
Filets de perches meunières
Frites maison.
Menu du jour
à 18 CHF
Tous les samedi midi
Tartare de boeuf du Cygne
Frites maison et toasts
Menu du jour
CARTE
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 10 Chf
Foie gras poêlé, chutney de cerises au balsamique 21 Chf
Raviole de fromage frais au miel émulsion à la noisette blanche 16 Chf
Tartare de thon rouge aux saveurs nippones 19 Chf/38 Chf
Oeuf cuit deux fois, morilles et parmesan 18 Chf
Cuisses de grenouilles en persillades 18 Chf/36 Chf
Arguments
Filets de perches meunière 37 Chf, Demi 19 Chf
Filets de rouget, jus corsé à la sarriette, mini fenouil confit. 38 Chf
Développement
Burger de boeuf façon rossini 37 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr) 36 Chf
Tartare de boeuf 37 Chf, Demi 19 Chf
Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 25 Chf
Risotto à la truffe et copeaux de parmesan 28 Chf
Pâtes fraîches du moment 28 Chf
Final
Carpaccio de boeuf, copeaux de parmesan et roquette 35 Chf, demi 18 Chf
Suprême de volaille en croute d'argile 41 Chf
Carré d'agneau au thym et tomates séchées 49 Chf
Emincé de foie de veau aux framboises 38 Chf
Côte de boeuf sur ardoise 49 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant à la mangue et son sorbet 13 Chf
Crème brûlée à la vanille 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne 12 Chf
Brioche perdue comme mes souvenirs d'enfance 12 Chf
Café gourmand 15 Chf
Sablé breton aux framboises inversées 13 Chf
Glace en boule 3.30 Chf la boule
Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 16 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 39 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 47 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet