Mardi 21 Janvier
Filet d
e bar beurre blanc noir,
Pommes safranées, légumes.
Mercredi 22 Janvier
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Boulettes d'agneau rôties.
Riz pilaf et aubergines confites.
Jeudi 23 Janvier
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Boeuf bourguignon,
Mousseline de pomme de terre.
Tous les vendredi midi
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Filets de perches meunière
frites maison
Tous les samedi midi
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Tartare de Boeuf
Frites maison toasts
Menu du jour
à 18 CHF
Menu du jour
CARTE HIVER
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
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Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 9 Chf
Foie gras poêlé, confit d'oignon aux raisins secs 21 Chf
Terrine de foie gras mi-cuit et son confit d'oignons aux raisins secs 21 Chf
Soupe à l'oignon et ses croutons gratinés 12 Chf Tartare de thon rouge au gingembre, crème de wasabi 16 Chf
Huîtres Marennes Oléron N°3, (3/6 ou 12 Pièces) 11/18/38 Chf
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Arguments
Filets de perches meunière 33 Chf, Demi 18 Chf
Filets de sole, jus de coquillages et champagne 44 Chf
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Développement
Volaille "Pattes noires de Gruyères" à la truffe en deux façons 45 Chf
Mignon de porc grillé en croute de poivre 38 Chf
Tournedos de veau aux morilles et jus réduit 46 Chf
Parmentier de queue de boeuf confite au foie gras 38 Chf
Tête de veau, pommes natures oeuf dur et vinaigrette 35 Chf
Filet de boeuf grillé, jus au pinot noir de Bevaix 45 Chf
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Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 24 Chf
Risotto à la truffe noire 29 Chf
Pâtes fraîches du moment 26 Chf
Final
Tartare de boeuf 31 Chf/ Demi 18 Chf
Burger de boeuf façon Rossini 38 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr), frites maison et café de paris 38 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant à la mangue et son sorbet 12 Chf
Crème brûlée à la vanille 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne 12 Chf
Café gourmand 13 Chf
Ile flottante de ma "Grand-Mère" 12 Chf
Tarte tatin à l'ananas confit et sa boule coco 12 Chf
Glace en boule 3.10 Chf la boule
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Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 15 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
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Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
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Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 38 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 46 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet