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Mardi 26 Septembre

Carré de porc aux champignons

Mousseline de pomme de terre, légumes

Mercredi 27 Septembre

Filets de bar au safran 

Risotto aux légumes

Jeudi 28 Septembre

Burger de boeuf

Frites maison

Tous les vendredi midi

 

Filets de perches meunières

Frites maison

Tous les samedi midi

22 Chf

Tatare de boeuf

Toasts et frites maison

Menu du jour


 

Assiette de charcuterie

Pour l'apéritif

18 Chf

 

 

 

 

 

Préambules 

Salade verte 7 Chf

Salade mêlée 13 Chf

Cappuccino de courge aux éclats de marron 13 Chf

Tartare de bar au itron vert, crème d'herbes 21 Chf / 41 Chf

Tourte de chevreuil aux chanterelles 23 Chf

Carpaccio de cerf chanterelle au vinaigre et huile de truffe 21 Chf / 41 Chf

Arguments

Filets de perches meunières 41 Chf / 21 Chf

Palets de truite sur lit de poireau, "beluga" au beurre 42 Chf 

 

Développement

Selle de chevreuil cuit sur os, sauce grand veneur 59 Chf / pers

Entrecôte de sanglier , sauce poivrade 44 Chf

Joues de cerf fondantes "comme un civet" 43 Chf

Trilogie de chasse grillée (cerf, chevreuil, sanglier) 47 Chf

Burger de cerf façon Rossini 45 Chf

Pâtes, Risotto et Végétarien 

Assiette végétarienne selon le marché 29 Chf

Risotto aux champignons, émulsion persillade 34 Chf

Pâtes fraîches du moment 33 Chf 

Final

Burger de bœuf façon Rossini 45 Chf

Burger de boeuf classique 39 Chf

Entrecôte parisienne (220 gr), frites et café de Paris 41 Chf

Tartare de bœuf 42 Chf / Demi 21 Chf

Épilogue 

Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 16 Chf 

Moelleux au chocolat coeur intense et son sorbet 17 Chf

Crème brulée à la vanille 13 Chf

Crème brulée flambée à la Fée Verte 14 Chf 

La « tarte au citron « meringuée » du Cygne  15 Chf

Tarte tatin aux pommes, glace vanille et sauce caramel 15 Chf

Pruneaux au vin rouge, glace cannelle 14 Chf

Café gourmand 18 Chf

Glace en boule 3,70 Chf la boule

Menu chasse

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Fricassée de champignons

Crème d'herbes

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Noisettes de chevreuil

Sauce Grand Veneur

Garnitures chasse

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Moelleux au chocolat

Glace cannelle

74 Chf

La  plupart de nos plats sont proposé au prix de 18 Chf pour les enfants jusqu’à 12 ans 

Les prix sont TVA 7.7% inclus 

Pour tous soucis d’allergie le personnel se fera un plaisir de vous renseigner. 

 

 

Les différents menus proposés plus bas sont des propositions

pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )

Ils ne sont donc  pas à la carte tous les jours.

Crème de panais à la truffe

Croutons dores au beurre

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Filets de perches meunières

Frites maison

__________

 

Crème brulée à la vanille gousse

Menu I
 à 41 CHF

38 CHF
46CHF

Salade mêlée

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Mignon de porc aux chanterelles

Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Légumes du marché

__________

 

Crème brulée à l'absinthe

Menu II
à 48 CHF

53CHF

Tatare de dorade au citron vert

__________

 

Suprême de poulet jaune aux morilles

Pommes paillasson à la graisse de canard

Légumes du marché

__________

 

Palette de desserts

Menu III
à 56 CHF

64 CHF

Souffle de brochet aux écrevisses

Crème de crustacé au safran

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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir

Mousseline de pomme de terre

Légumes du marché

__________

 

Tarte citron du "Cygne"

Menu IV
à 67 CHF

72 CHF

Foie gras poêlé

Et son chutney de saison

__________

 

Mille-feuilles de saumon fumé

Aux agrumes et chaire de crabe

__________

 

Dos de bar rôti au beurre demi sel

Fenouil confit et galette de risotto

__________

 

Parfait glacé à l'absinthe

Sauce au chocolat chaud

Menu V
à 85 CHF

85 CHF

Foie gras poêlé

Et son chutney de saison

__________

 

Tournedos de veau cuit à basse températures

Jus à la truffe

___________

 

Assiette de fromages affinés

De la maison Sterchi

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Moelleux au chocolat

Cœur coulant à la mangue et son sorbet

Menu VI
à 97 CHF

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