Mardi 12 Novembre
Burger de boeuf façon du "Cygne",
Pommes frites.
Mercredi 13 Novembre
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Filet de rouget comme une bouillabaisse.
Pommes au safran lègumes.
Jeudi 14 Novembre
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Emincé de poulet au curry et coco
Riz pilaf, et légumes.
Tous les vendredi midi
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Filets de perches meunière
frites maison
Tous les samedi midi
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Tartare de Boeuf
Frites maison toasts
Menu du jour
à 18 CHF
Menu du jour
CARTE CHASSE
Assiette de Pata Negra des Frères Alcala 23 CHF
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Préambules
Salade verte 6 Chf
Salade mêlé 9 Chf
Foie gras poêlé, chutney de poire, jus en aigre doux 21 Chf
Tourte de chevreuil aux chanterelles 16 Chf
Tartare de truite, miroir de pommes acidulée 16 Chf / 31 Carpaccio de cerf aux chanterelles
Créme de panais, jaune d'oeuf confit et huile de truffe 12 Chf
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Arguments
Filets de perches meunière 33 Chf, Demi 18 Chf
Joues de lotte, cocotte de légumes au safran 36 Chf
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Développement
Selle de chevreuil "cuit sur os" sauce grand veneur 46 Chf/ pers
Entrecôte de sanglier, sauce poivrade 31 Chf
Joues de cerf fondantes "comme un civet " 38 Chf
Suprême de faisan aux champignons 39 Chf
Côte de cerf grillée, jus de gibier aux airelles 42 Chf
Souris de chevreuil confite au genièvre 37 Chf
Filet de lièvre rôti, jus au foie gras et cinq épices 43 Chf
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Pâtes Risotto et Végétarien
Assiette végétarienne selon le marché 24 Chf
Risotto aux bolet, émulsion persillade 28 Chf
Pâtes fraîches du moment 26 Chf
Final
Tartare de boeuf 31 Chf/ Demi 18 Chf
Burger de cerf façon Rossini 38 Chf Burger de boeuf façon Rossini 38 Chf
Entrecôte parisienne (250 gr), frites maison et café de paris 38 Chf
Pieds de porc désossés et farcis aux champignons 36 Chf
Epilogue
Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi 14 Chf
Moelleux au chocolat cœur coulant au café et sa glace 13 Chf
Crème brûlée à la vanille 11 Chf
Crème brûlée, flambée à la Fée Verte 12 Chf
La « tarte au citron meringué » du Cygne 12 Chf
Café gourmand 13 Chf
Pruneaux au vin rouge, glace cannelle 12 Chf
Mousse de marron et poire en mille feuille 12 Chf
Glace en boule 3.10 Chf la boule
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Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans
En petite portion 15 Chf
Les prix sont TVA 7.7% inclus
Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner
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Les différents menus proposés plus bas sont des propositions
pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )
Ils ne sont donc pas à la carte tous les jours.
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Crème de panais à la truffe
Croutons dores au beurre
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Filets de perches meunières
Frites maison
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Crème brulée à la vanille gousse
Menu I
à 38 CHF
Salade mêlée
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Mignon de porc aux chanterelles
Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
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Crème brulée à l'absinthe
Menu II
à 46 CHF
Tatare de dorade au citron vert
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Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
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Palette de desserts
Menu III
à 53 CHF
Souffle de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
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Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
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Tarte citron du "Cygne"
Menu IV
à 64 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Mille-feuilles de saumon fumé
Aux agrumes et chaire de crabe
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Dos de bar rôti au beurre demi sel
Fenouil confit et galette de risotto
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Parfait glacé à l'absinthe
Sauce au chocolat chaud
Menu V
à 72 CHF
Terrine de foie gras
Et son chutney de saison
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Tournedos de veau cuit à basse températures
Jus à la truffe
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Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
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Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet