Rue du Temple 8, 2022 Bevaix, Suisse

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© 2023 par Hotel le Cygne

Mardi 12 Novembre

 

Burger de boeuf façon du "Cygne", 

Pommes frites.

Mercredi 13 Novembre

Filet de rouget comme une bouillabaisse.

Pommes au safran lègumes.

Jeudi 14 Novembre

Emincé de poulet au curry et coco

Riz pilaf, et légumes.

 Tous les vendredi midi

Filets de perches meunière

frites maison

 Tous les samedi midi

Tartare de Boeuf

Frites maison toasts

Menu du jour

à 18 CHF

Menu du jour

CARTE CHASSE


Assiette de Pata Negra des Frères Alcala                                                                     23 CHF

 

Préambules

Salade verte                                                                                                                         6 Chf

Salade mêlé                                                                                                                         9 Chf

Foie gras poêlé, chutney de poire, jus en aigre doux                                                    21 Chf

Tourte de chevreuil aux chanterelles                                                                              16 Chf

 Tartare de truite, miroir de pommes acidulée                                               16 Chf / 31        Carpaccio de cerf aux chanterelles

Créme de panais, jaune d'oeuf confit et huile de truffe                                                12 Chf

 

Arguments

Filets de perches meunière                                                                             33 Chf, Demi 18 Chf

Joues de lotte, cocotte de légumes au safran                                                                      36 Chf

Développement

Selle de chevreuil "cuit sur os" sauce grand veneur                                                 46 Chf/ pers

Entrecôte de sanglier, sauce poivrade                                                                            31 Chf

Joues de cerf fondantes "comme un civet "                                                                          38 Chf

Suprême de faisan aux champignons                                                                                   39 Chf

Côte de cerf grillée, jus de gibier aux airelles                                                                       42 Chf

Souris de chevreuil confite au genièvre                                                                                37 Chf

Filet de lièvre rôti, jus au foie gras et cinq épices                                                                43 Chf

Pâtes Risotto et Végétarien

Assiette végétarienne selon le marché                                                                                 24 Chf

Risotto aux bolet, émulsion persillade                                                                                  28 Chf

Pâtes fraîches du moment                                                                                                      26 Chf

 

Final

Tartare de boeuf                                                                                               31 Chf/ Demi 18 Chf

Burger de cerf façon Rossini                                                                                                 38 Chf  Burger de boeuf façon Rossini                                                                                               38 Chf

Entrecôte parisienne (250 gr), frites maison et café de paris                                             38 Chf

Pieds de porc désossés et farcis aux champignons                                                            36 Chf

 

Epilogue

Assiette de fromages affinés de la Maison Sterchi                                                              14 Chf

Moelleux au chocolat cœur coulant au café et sa glace                                                      13 Chf

Crème brûlée  à la vanille                                                                                                       11 Chf

Crème brûlée, flambée à la Fée Verte                                                                                   12 Chf

La « tarte au citron meringué » du Cygne                                                                             12 Chf

Café gourmand                                                                                                                         13 Chf

Pruneaux au vin rouge, glace cannelle                                                                                  12 Chf

Mousse de marron et poire en mille feuille                                                                          12 Chf

Glace en boule                                                                                                        3.10 Chf la boule

Demandez nos plats qui sont proposé pour les enfants jusqu'à 12 ans 

                                          En petite portion                                                                                                                           15 Chf

 

Les prix sont TVA 7.7% inclus

Pour tous soucis d'allergies le personnel ce fera un plaisir de vous renseigner

Les différents menus proposés plus bas sont des propositions

pour des groupes (MARIAGES, ANNIVERSAIRES PAR EX. )

Ils ne sont donc  pas à la carte tous les jours.

Crème de panais à la truffe

Croutons dores au beurre

__________

 

Filets de perches meunières

Frites maison

__________

 

Crème brulée à la vanille gousse

Menu I
 à 38 CHF

 
 

Salade mêlée

__________

 

Mignon de porc aux chanterelles

Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Légumes du marché

__________

 

Crème brulée à l'absinthe

Menu II
à 46 CHF

 

Tatare de dorade au citron vert

__________

 

Suprême de poulet jaune aux morilles

Pommes paillasson à la graisse de canard

Légumes du marché

__________

 

Palette de desserts

Menu III
à 53 CHF

 

Souffle de brochet aux écrevisses

Crème de crustacé au safran

__________

 

Filet de bœuf à la moelle et pinot noir

Mousseline de pomme de terre

Légumes du marché

__________

 

Tarte citron du "Cygne"

Menu IV
à 64 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

__________

 

Mille-feuilles de saumon fumé

Aux agrumes et chaire de crabe

__________

 

Dos de bar rôti au beurre demi sel

Fenouil confit et galette de risotto

__________

 

Parfait glacé à l'absinthe

Sauce au chocolat chaud

Menu V
à 72 CHF

 

Terrine de foie gras

Et son chutney de saison

__________

 

Tournedos de veau cuit à basse températures

Jus à la truffe

___________

 

Assiette de fromages affinés

De la maison Sterchi

__________

 

Moelleux au chocolat

Cœur coulant à la mangue et son sorbet

Menu VI
à 85 CHF